由于我国茶类较多，加工工艺各异，茶叶加工机械种类繁多，据不完全统计，我国不同机种和型号的茶叶加工机械达200多种，相应的茶叶生产企业应根据不同茶类的加工工艺要求以及加工机械的性能，进行选用与配备。

一、茶叶加工机械的种类

茶叶加工机械总的可分为茶叶初制机械和精制机械。初制机械按茶类分有绿茶、红茶、乌龙茶、再加工茶加工机械以及目前生产上使用较多的名优茶加工机械等。按照 茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、杀青机械、萎调机械、做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。茶叶精制机械则包括炒车机械、筛分机 械、切茶机械、风选机械、拣剔机械和匀堆装箱机械等几大类。由以上这些机械配备组合，形成不同的茶叶初精制生产线，可加工出不同茶类的产品。

茶类不同，茶叶初制生产线所选用的初制设备差别较大。例如绿茶初制生产线，所选用的茶叶初制机械包括鲜叶摊放设备、杀青机、揉捻机、解块分筛机、茶叶烘 （炒）干机等；红茶初制生产线，所选用的茶叶初制机械则包括鲜叶萎凋设备、揉捻或揉切设备、红茶发酵设备、茶叶烘干机等；乌龙茶初制生产线，所选用的茶叶 加工机械包括做青机、杀青机、揉捻或包揉机、烘干机等。再加工茶中的花茶加工，所用的茶叶加工设备，则包括茶叶窨花机、起花机、烘干机等；紧压茶加工所使 用茶叶加工设备，则包括蒸茶设备、紧压茶压制设备等；袋泡茶加工所使用茶叶加工设备，则包括茶叶原料加工设备、袋泡茶包装机等。此外，由于名优茶加工工艺 复杂精细，所使用的设备大多为小型设备，如毛峰茶加工所使用的名茶杀青机、揉捻机、解块机、烘干机等；扁形茶加工所使用的扁形茶炒制机；针形茶加工所使用 的针形茶炒制机；卷曲形茶及球形茶加工所使用的卷曲形茶炒制机、碧螺春茶烘干机等。上述机械中有些机种可通用于多种茶类的加工，如茶叶杀青机、揉捻机、烘 干机等设备；当然也有不少机械为某种茶类所专用，尤其是一些特种茶类和名优茶类加工机械。同时，同一种机械中还有多种型号和大小规格，以适应不同茶类和生 产规模使用。

二、茶叶机械选择原则和使用数量的确定

因我国茶叶种类繁多，生产中茶叶加工机械的配备方式和计算方法不尽一致。但配备总的原则是，根据各类茶叶的加工工艺需求和有关茶叶机械性能，按全年茶叶最高日产量法计算主要设备配备数量，在此基础上确定各类辅助和控制设备的型号和数量，最终组成生产线。

1. 茶叶最高日产量的确定

茶叶最高日产量的确定，大宗茶加工一般以全年茶叶产量的3%～5%或春茶产量的8%～10%作为计算依据，也可用春茶高峰期中10天日平均产量作为依据。名优茶则可用高峰期3～5天日平均产量作为最高茶叶日产量的计算依据。在计算时，应采用以前尽可能多几年的统计资料，并加以认真分析和计算，使茶叶最高日产量的确定更为精确。

2. 各工序余重率和余重的计算

我国所生产的茶叶加工设备，因为所标注的台时产量均为该机器所加工的茶叶在制品的数量，因此，计算出各类在制品的余重率，了解各加工工序茶叶的余重，作为计算机器配备数量的依据，特别重要。

茶叶在制品的余重量可用下式计算：

式中： —茶叶最高日产量（以干茶计，设定为4～5kg鲜叶加工1kg干茶）； —在制品最高日加工量；η—在制品余重率。

各工序在制品余重率的含义为各工序在制品重量与投入加工鲜叶重量的比值，用下式计算：

 

式中： —鲜叶含水率； —在制品含水率。

大宗茶加工由于一般批量较大，加工工艺也较成熟，如炒青绿茶和烘青绿茶在制品的余重量和余重率，一般已有经验数据可取，直接选用就可以了。而名优茶加工因工艺复杂，各地工艺差异又较大，故其余重和余重率应在实验的基础上，按上面公式计算获得。

炒青和烘青绿茶加工过程中各工序在制品的含水率、余重与余重率情况如表1所示。 

表1  炒青和烘青绿茶加工各工序在制品含水率与余重率

 

3. 茶叶机械配备数量的确定

茶叶机械设备配备数量用下式计算：

 

式中：q—茶机日加工量（茶机20h加工量）； —茶机台时产量（可从使用说明书中查到）

三、大宗茶加工设备的配备

大宗茶的种类较多，现以炒青绿茶为例，介绍其初制加工设备的配备。

炒青绿茶初制工艺流程一般为：杀青—揉捻—解块—烘二青—初干（滚三青）—辉干（滚干）。

现有一个茶场的茶叶加工厂需进行炒青绿茶初制设备配备，茶厂提供的基础数据如表2所示。根据炒青绿茶初制工艺，参考初制计息性能确定需配备的茶叶初制机械并选择合适台时产量的机型（表3）。

表2  某茶厂生产基础数据

项   目	数   量
茶园面积（亩）	1000
茶园单产（kg/亩）	125
年总产量（t）	125
最高日产量（t）	3.75（以年总产量的3%计）
折合日加工鲜叶（t）	15

 

表3  茶厂需配备的茶叶初制机械及其台时产量

茶 机 名 称	台时产量（kg/h）	备   注
6CS－80型滚筒杀青机	300～400	选350kg/h
6CR－55型茶叶揉捻机	60～160	选80kg/h
6CJS－30型解块分筛机	500	选500kg/h
6CH－16型茶叶烘干机	400～1000	选800kg/h
6CBC－110型八角炒干机	40～45	选40kg/h
6CPC－100型瓶式炒干机	40～45	选40kg/h

 

根据改茶厂情况及个工序余重率，计算鲜叶、各工序在制品和干茶数量，并计算确定各种茶叶机械的台数，如表4所示。

 

表4  各工序在制品质量及需配备茶机台数

工  序	鲜叶或在制品数量 （kg/天）	选用的茶叶机械	配备台数 （台）
鲜叶杀青	15000	6CS－80型滚筒杀青机	3
茶叶揉捻	9500	6CR－55型茶叶揉捻机	6
解块分筛	9500	6CJS－30型解块分筛机	1
烘二青	9500	6CH－16型茶叶烘干机	1
滚三青	6300	6CBC－110型八角炒干机	8
滚（辉）干	4800	6CPC－100型瓶式炒干机	6

四、名优茶加工设备的配备

名优茶种类繁多，而且多为一家一户小作坊形式生产。现在各茶机厂生产的名优茶机，大多也是是针对名优茶一家一户生产形式而设计的，故名茶生产多凭经验进行机器配套。

如现有一家较大农户，统计表明最高名优茶日产量200kg，相当于日加工鲜叶900～1000kg。根据最高日产量与名优茶机台时产量的计算和生产实践经验，扁形、毛峰形、针形、球形等名优茶加工的机器设备配备方案如下。

1. 毛峰形名优茶加工设备配备

毛峰形名优茶加工除提毫工序外，已可全部实现机械化加工。其加工工艺一般为：杀青—初揉—解块—初烘—复揉—复烘—提毫—足干。

毛峰形名加工机器配备一般为：6CS-40型滚筒式名茶杀青机1台；6CR-35型名茶揉捻机2台；6CJM-名茶解块机1台；6CHM-3型名茶烘干机1台，用于初干和足干；电炒锅2台，用于提毫。

2. 扁形名优茶加工设备配备

当前生产中使用的扁形名优茶加工设备，虽然基本上能满足扁形名优茶加工质量要求，工效也比手工作业大为提高，但是与较精细的手工炒制相比，干茶色泽和忘形、光、扁程度尚有差距。为了提高工效及保证扁形名优茶的加工质量，目前，扁形名优茶如龙井茶的机械加工工艺一般为：杀青—青锅—辉锅—手工辅助。这样可获得质量较理想的扁形名优茶。

扁形名优茶加工配备一般为：6CS－40型滚筒式名茶杀青机1台；5槽至7槽6CSM-42型多槽式扁茶炒制机（名优茶多功能机）4台或6CCB-7801型长板式扁茶炒制机6台，用于青锅和辉锅炒制；电炒锅4台，用于手工辅助辉锅，整形足干。

3. 针形名优茶加工设备配备

针形名优茶加工的主要工序一般为：杀青—揉捻—解块—初烘—整形—足干。其加工机械配备一般为：6CS－40型滚筒式名茶杀青机1台；6CR-35型名茶揉捻机2台；6CJM-名茶解块机1台；双锅式针形名优茶整形机2台，用于整形干燥；6CHM-3型名茶烘干机1台，用于足干。

4. 球形名优茶加工设备配备

球形名优茶的加工工艺一般为：杀青—揉捻—解块—初烘—炒三青—辉锅—足火。其加工机械配备一般为：6CS－40型滚筒式名茶杀青机1台；6CR-35型名茶揉捻机2台；6CJM-名茶解块机1台；6CCQ－50型球形名茶炒干机2台，用于炒三青和辉锅；6CHM-3型名茶烘干机1台，用于初烘和足干。