春茶宴，并非茶配饭这般简单，将茶味真正融入菜肴中，是春茶入宴的全部要义。取其香，涉其味，采其色，在几经处理，精心百搭之后，春茗入菜遵循的无非是物以类聚的原则，找品性相近的，相衬相依，相得益彰。吃茶宴，品的是茶香，观的是茶性。

春茗入菜，以香制胜

“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。”茶与饭的关系，早已不再是饭后一杯茶这么简单，若要二者充分交融并能发挥各自特质，相得益彰，春茗入菜才是王道。

不同品种的茶香气自然有别。毛尖的清新芬芳，透着淡淡的青草味道；绿茶的清甜绵润，有着入喉顺滑之感；普洱的醇厚浓香，入舌已觉浓郁；红茶的甘香四溢，伴随着果木的芬芳……茶之香气，的确不及咖啡那般浓烈直接，却同样能沁人心脾，耐着性子慢慢细品，不难品出几分历久弥新的滋味。

与菜百搭，茶同样能发挥其奇妙的香气。来自白云万达希尔顿酒店的中餐大厨李志雄师傅就颇有一番心得。陈年的普洱，最宜与烟熏、油腻一类食物搭配，同样富有厚重之味的二者相搭，并不会互抢风头，反而因彼此个性相合，很快就懂得如何融入彼此。但如何将普洱之香融入菜肴中，并非易事。李志雄师傅尝试过多种做法，最终他选择用普洱茶叶熏蒸的方式，将茶叶的熏香渗透入肥嫩的鸡肉中，去除油腻的同时，亦能增添浓香。

茶美食保健养生

都说饮茶保健养生，由茶衍生出的各种美食佳肴也多多少少有其功效。茶软糖、茶蛋糕、茶果冻、绿茶麻薯、绿茶蒸糕、绿茶梅、绿茶饼等等而今都是市面上颇受欢迎的食品，除了本身不错的口味口感外，低糖低脂低热量亦是吸引食客食指大动的原因之一。而茶与适宜的食材相匹配，同样能起到一定的保健作用。

尽管常言道“粗茶淡饭，延年益寿”，然而随着茶入菜的工艺越来越讲究，越来越精细，各式由茶叶衬托的饕餮大餐也成为了受追捧的健康佳肴。比如普洱冬笋、龙井虾仁、菊花豆腐等，这些与当地应季食材相混搭的菜肴，都是江南一带名声鹊起的特色养生美食。

“茶菜”先看“茶性”

正因秉性有别，什么品种的茶搭配什么食材，以何种方式烹饪，各有讲究。与西餐搭配葡萄酒的原则相近，红酒配红肉，白酒与白肉相搭，茶如何入菜，还要从茶的秉性看起。品茶，观茶色，清亮的新绿茶口味与海鲜、鸡肉等白肉相搭更能衬托其鲜味，而深沉厚重的红茶与普洱则更容易让丰腴肥腻的肉质重获另一种活力，不仅带有几分甘甜，更带有茶叶原本醇厚的芬芳。

另外，茶性还有凉、温性之分，将性凉，具有解毒功效的绿茶可与温和的食材相匹配，而本性温醇厚重的普洱则更适合与热量高油脂多的肉食相搭，实际上也符合“物以类聚”规律。

李志雄师傅向我们透露了春茶入宴的秘诀：首先将刚采摘下来的新鲜茶叶用开水焯一下，再用凉水浸泡半天至一天，以祛除茶叶本身的苦涩味。除了用茶叶本身，茶根、茶茎的汁水也可入菜，为的都是让菜肴茶香四溢。